小漁的異想世界

最近天氣熱，不想煮太多菜
剛好今天逛菜市場的時候，看到了大隻的特選蝦子，買了一些當晚餐
來一盤用蝦頭熬醬汁的義大利海鮮麵吧！

當然！海鮮義大利麵的蝦子也可以用蝦仁
蝦仁的好處是不需要自己剝殼，非常方便
但是，蝦仁畢竟是魚販已經事先處理過的食材
在新鮮度上，絕對是略輸帶殼的蝦子
而且有些蝦仁還會有漂白的問題，吃起來不夠安心

帶殼蝦的第二好處是：可以用蝦頭熬醬汁
用蝦頭熬煮的醬汁真的很美味，方法也相當簡單

我今天偷懶，沒買太多食材，只用了兩種材料
大隻特選的帶殼蝦子和新鮮九層塔葉子


買回來的蝦子洗乾淨
將蝦頭剝下，並把蝦殼去除，順便除一下腸泥


剝好的蝦子放一邊


蝦頭醬汁的作法：

我只有這種小煮鍋，今天直接在煮鍋裡快炒（如果你量大的話，也可以用平底鍋快炒）
放點橄欖油，油熱之後把蝦頭和蝦殼放進去，中火翻炒



到蝦頭變色後，加一點水（或是高湯）
水滾後，丟一大把新鮮九層塔葉（都不需要切，因為待會通通都會過濾）
等水再滾沸之後，轉小火悶煮慢熬１０分鐘



熬好的醬汁放一邊納涼，處理蝦仁的部份（如果你手腳夠快，也可以同步進行，我喜歡一次搞定）

平底鍋加點橄欖油，（平常）我還會放一些蒜頭，但是今天想吃清淡點
油熱之後，將去殼蝦仁丟入鍋中快炒（味道很香喔！）
蝦仁不需炒太熟，因為今天的蝦子比較大隻，我稍微煎過兩面之後就起鍋（起鍋前記得調味，一點鹽巴即可）
起鍋前再丟一些切細碎的九層塔葉


過濾醬汁：

準備濾網和小碗公


將熬好的蝦頭醬汁緩緩倒入
因為濾網比較小，所以倒的時候要小心！倒慢一點（這是說給自己聽的，因為我家濾網比較小）



倒得差不多了！可以聞到濃濃的鮮蝦湯耶～


這一碗用蝦頭熬的醬汁，帶著九層塔的清香，味道超讚！


大鍋煮好的義大利麵，把水濾掉之後，用冰水稍微冰過（保持麵的彈性）
下鍋，倒入自熬蝦頭醬汁，再加上義大利醬（外頭都買得到，當然！也可以自己熬，我今天是用現成罐頭）



煮滾之後，放入半熟的鮮蝦，調味（加點義大利洋香菜和鹽巴）


ＯＫ！可以起鍋啦！
擺盤（這一份是我的，我吃的比較少，鬼鬼的好大一盤）



最後在食用前，灑點起士粉，味道就更棒了！



鬼鬼吃光光～
滿足的說：好好吃喔！

ＰＳ你把全部都吃掉了，我本來還想明天要你帶點給Guenter的咧！